Les Fleurs aromatisées n’ont pas leur pareil pour fleurir un plat dans l’assiette. Un cuisinier nous disait «ça remplacerait presque une bonne sauce ».
Chacune de nos Fleurs aromatisées a ses
utilisations
possibles, nous les détaillons dans notre page Produits. Il
est
toutefois difficile de faire une bêtise. L'usage que vous en
faites, dépasse très souvent celui que nous avons
indiqué sur l'étiquette. (Il paraît que
la Fleur
pour Tajine est excellente sur le poisson!)
Les Gros Sels aromatisés, Court Bouillon et
Grillades,
seront très utiles en cuisine.
Le Gros Sel Court
Bouillon pour la cuisson,
dans l’eau, du poisson (mais il s’utilise aussi
pour
les féculents…). On utilise la
préparation comme du Gros Sel nature.
Le Gros Sel Grillades,
pour la cuisson des viandes blanches, de l'agneau... Il
en ressortira une délicieuse touche d'exotisme, sans rien de
trop fort. Sa composition : Gros sel de Batz-sur-Mer,
cumin, curcuma, gingembre, paprika, coriandre, menthe, et un peu de piment fort (du poivre de cayenne).
Il n’est pas évident pour les paludiers que nous sommes, d’accepter de mélanger notre sel qui se fait un honneur de se suffire à lui-même.
Nous avons d’abord cédé timidement à une demande commerciale, en essayant la Fleur au Basilic. Nous sommes tombés sous le charme. Et c’est sans arrière-pensée que l’année suivante, nous avons décliné le procédé en huit mélanges, certains très traditionnels (Fleur aux herbes), d’autres plus exotiques (Fleur pour Tajine …)
Il se produit une alchimie
particulière lorsque
l’on mélange la Fleur de Sel ou le Gros Sel avec
des épices. Le sel souligne l’épice en
l’adoucissant, une
autre saveur naît.
Deux exemples :
La fleur de sel aux baies sur une viande rouge sera encore meilleure
que les deux assaisonnements successifs : baies broyées puis
fleur de sel.
A l’inverse,
sur le melon, certains mettent de la fleur
de sel et du poivre (c'est bon). Cela n’est pas
avantageusement
remplacé par la fleur aux baies.